Nem könnyű, de finom falatok

Kovács János receptjei:

Tárkonyos sertésragu leves májgombóccal

A kockára vágott sertéshúst (comb vagy lapocka) kis zsírral és kevés vízzel feltesszük párolni. Ha kifehéredett a szintén kockára vágott zöldséget (sárgarépa, gyökér) is hozzáadjuk. Ha megpárolódott megszórjuk liszttel, kevés pirospaprikával, összekeverjük, felengedjük vízzel, elkezdjük forralni. Amikor elforrt a habja, dobjunk bele vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, fokhagymát, petrezselyemzöldet, fűszerezzük sóval, borssal és rakjunk bele szeletelt gombát.

Elkészítjük a májgombócot:

A tojást feltörjük, szórunk bele őrölt borsot, szárított petrezselymet, sót, majorannát, a lekapart csirkemájat. Ezt jól összedolgozzuk, búzadarával kikeverjük. A lobogó levesbe egy kevés tárkonyt szórunk, és a májgombócot beleszaggatjuk. Ha a gombóc megfőtt lehet tálalni. (A tárkonyt erős ízhatása miatt óvatosan adagoljuk.)

Ágyas malachús babbal

A malachúst feldaraboljuk és sóval, borssal, majorannával megszórjuk, majd félretesszük. A tepsi alját kikenjük zsírral, és vastagon megterítjük karikára vágott vöröshagymával, valamint csíkokra vágott füstölt sonkával. Erre az alapra rakjuk a megfűszerezett húsokat és fólia alatt 200 fokon pároljuk, 60 percig. Ezután levesszük a fóliát, a húsokat középre igazíjuk a tepsiben, és fólia nélkül visszatesszük a sütőbe. Amikor a hús elkezd pirulni a vörösbabot (lehet konzerv is) a tepsi két szélére öntjük, megszórjuk chilivel és így együtt sütjük készre. Ha a hús szépen megpirult lehet tálalni.

NÉZZE MEG GÉPGALÉRIÁNKAT: KLIKK IDE!

Még egy nem könnyű étek Dévai Jánostól (ezt a kettőt, azért nem ugyanaznap ettük).

Szüreti csülök

Hozzávalók: sertés hátsócsülök (nyers), angolszalonna, füstölt házi sonka, hagyma, fokhagyma, füstölt kolbász, őrölt feketebors, gomba, zöldpaprika, paradicsom, tejföl, édes fehérbor, só, burgonya, babérlevél

A csülköt kicsontozzuk, kiterítjük, majd a következő alapanyagokkal terítjük be: vékony szeletekre vágott házi sonka, hagymakarika, fokhagyma, bacon szalonna, kolbászcsíkok, só, kevés őrölt bors. Ha ezzel készen vagyunk, a csülköket összetekerjük eredeti formájukba, és húshálóba helyezzük.

Egy párolóedénybe tesszük, ügyelve arra, hogy a csülök ne érjen bele a babérleveles, hagymás, fokhagymás lébe. Gondosan lefedjük, majd közel három órára - lassú lángra - feltesszük párolódni. Ezután elkészítjük a sütéshez szükséges ragut, a következőképpen: az összevágott gombát egy kevés lepirított szalonnára és hagymára rakjuk, és lassú tűzön elkezdjük lesütni.

Ha már a gomba egy kicsit „összeesett", hozzáadjuk az összevágott zöldpaprikát, paradicsomot és tovább pároljuk egyben az egészet. Fűszerezzük egy kevés sóval, borssal, fokhagymával. Mielőtt a zöldségek teljesen megpárolódnának, felöntjük egy, 1/3 édes fehérbor-2/3 tejföl arányú szósszal. Addig főzzük, míg egy közepesen sűrű raguvá nem áll össze.

A megpuhult csülköket kibontjuk a hálóból, felszeleteljük kb. 2 cm vastag szeletekre, és egy tepsibe helyezzük. Mellé teszünk félig főtt burgonyakarikákat és ráöntjük a tejfölös ragut. Forró sütőben készre pirítjuk.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet