Újévi étkek: ötletesen, újszerűen

 A január 1-jei évkezdet a Gergely-féle naptárreform (1582) óta vált általánossá, véglegessé 1691-ben, amikor XI. Ince pápa tette meg e napot a polgári év kezdetévé.

Az újévi (régiesen: kiskarácsonyi) ételekhez elsősorban bőségvarázsló hiedelmek tapadnak, ezért az emberek ilyenkor különös gondot fordítanak az étrendjük összeállítására. Szilveszter estéjén nem szabad malacot enni, csak halat, nyulat, őzet, szárnyast, ugyanis a hal elúszik, a nyúl, az őz fürge lábaival elszalad, a szárnyas elrepül az óesztendő minden bajával együtt. Újévkor azért esznek sokan ropogós malacpecsenyét, mert a malac előre túrja a szerencsét.

Itt egy egyszerű, otthon is könnyen elkészíthető ropogós malacsült elkészítését mutatjuk be:


A bőrös malackarajt megmossuk, a bőrét hosszában, majd keresztben is, egy éles késsel bemetsszük. Figyeljünk, hogy csak a felső réteget vágjuk át. A malacot elég a nem bőrös oldalán besózni, legfeljebb egy kevés majorannát adjunk hozzá. A húst bezsírozott tepsibe tesszük úgy, hogy a bőre felülre kerüljön, és mellé teszünk egy-két fej, megtisztított vöröshagymát, esetleg paradicsomot, paprikát. Alufóliával lefedve 1-1,5 óráig sütjük.

Eltávolítjuk a fóliát, és a bőrt sörbe mártott füstölt szalonnával, ezt 15-20 percenként addig ismételjük, míg malac bőre szép üveges nem lesz. Tálalás előtt, az omlós és puha húst, a bevágások mellett felszeleteljük. Krumplipürét ajánlunk hozzá.A ropogós malacsült mellé kiváló a párolt káposzta, amit rengeteg módon elkészíthetünk:

Almás, pezsgős párolt káposzta:

Hozzávalók (10 személyre): 3 kg fejes káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 8 dkg kristálycukor,  15 dkg vöröshagyma, 30 dkg alma, köménymag, borecet, só, 3 dl száraz pezsgő.
A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, majd megpirítjuk.

Hozzáadjuk a cukrot, majd amikor a cukor már halvány barnára színeződött, beletesszük a vékony szeletekre szelt vöröshagymát. Amikor a hagyma megfonnyadt, beletesszük vékony csíkokra vágott, besózott és jól kinyomkodott káposztát. Kevés köménymaggal megszórjuk, azonnal hozzáöntjük a borecetet és a pezsgőt. Megsózzuk, fedővel letakarva mérsékelt tűzön pároljuk.

Amikor a káposzta puhulni kezd, hozzákeverjük a megtisztított, vékony metéltre vágott almát és még együtt 7-8 percig pároljuk.

Egy másik recept: Fűszeres malaccomb

Hozzávalók (10 személy): két, egyenként kb. 1,5 kg-os kicsontozott, bőrös malaccomb kb. 3 csapott evőkanál só 2-2 mokkáskanál őrölt bors és őrölt kömény 2 kiskanál majoránna 6 gerezd fokhagyma, olaj, 6-8 dl húsleves (leveskockából is jó) 2 evőkanál paradicsompüré, 2 mokkáskanál liszt.

A combot hasonlóan készítjük elő (vagdossuk be), mint az előbb a karajt. Egy mélyebb tepsibe ujjnyi magasan vizet töltünk, nagy lángon fölforraljuk. A húst bőrös oldalával lefelé belefektetjük, 2-3 percig pároljuk. Közben többször megmozgatjuk, hogy a lé a bőrt mindenütt érje, de a húsra ne jusson. Lecsöpögtetve kihűtjük.

A sót a fűszerekkel meg a zúzott fokhagymával összekeverjük, a húsba dörzsöljük (a bőrére ne kerüljön). Az olajat a szárazra törölt tepsiben megforrósítjuk, a húst minden oldalról elősütjük benne. A levest a paradicsompürével és a liszttel simára keverjük, a comb alá öntjük.

Előmelegített sütőben, jó közepes lánggal kb. 1,5 óráig sütjük, közben levével gyakorta meglocsoljuk. Fölszeletelve, levével együtt tálaljuk. Hagymás tört burgonya illik hozzá köretnek.
A lencse, a bab sok pénzt, szépséget hoz annak, aki újévkor bőségesen fogyasztja.

Íme egy nem teljesen hagyományos lencseleves: Lencseleves füstölt sajttal

Hozzávalók (10 személy): 80 dkg lencse, 250 dkg füstölt sajt, olaj, 15 dkg vöröshagyma, fél liter tejszín, 5 evőkanál mustár, fokhagyma, só, babérlevél.Egy lábosban olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük az előzőleg beáztatott lencsét. Fokhagymával, babérlevéllel, sóval fűszerezzük, vízzel felöntjük, és lassan puhára főzzük.

A megfőtt lencsét pépesítjük, hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, felforraljuk, majd átszűrjük. A füstölt sajtot kockára vágjuk, és forró sütőben hirtelen megpirítjuk. Az elkészült levest csészébe merjük, és tálalás előtt helyezzük bele a pirított sajtkockákat.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet