Nem árt, ha nyúl után nyúlunk

Sültpaprika, juhsajttal töltve

Hozzávalók (4 személyre): 8 db hegyes erős zöldpaprika, 25-30 dkg feta sajt, 1 dl étolaj, olívaolaj, oregánó, borecet vagy citromlé, 1 db citrom, 4 salátalevél, káposzta és 1 sárgarépa.

Elkészítése: A hegyes erős paprikákat kicsumázzuk és megpróbáljuk az ereket részben kikaparni. A feta sajtot csíkokra, vagy kockára vágjuk, és a paprikákba tömködjük. Ezeket kevés olajon serpenyőben ráncosra sütjük, állandó forgatás közben.

Ügyeljünk arra, hogy a paprikából a sajt ne folyjon ki! Tálaláskor olívaolajjal, oreganóval, borecettel vagy citromlével ízesítjük. Díszíthetjük salátalevélen elhelyezett aprított zöldséggel (sárgarépa, káposzta). Pirítóssal kínáljuk, illetve 1-1 gerezd citrommal.

TEKINTSE MEG KÉPGALÉRIÁNKAT: KLIKK IDE!

Nyúlhús mallorcai módra (kissé magyarosítva)

Hozzávalók (4 személyre): 1 házinyúl, 15-20 dkg kolozsvári szalonna, 2 dl sherry, 12-16 db gyöngyhagyma (kishagyma), kb. 4 dl húsleves lé (kockából is készülhet),

4-5 gerezd fokhagyma, 2 dl száraz fehérbor, étolaj, liszt, kakukkfű, babérlevél, rozmaring, törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem és só.

Elkészítése: A megtisztított házinyulat feldaraboljuk, és sóval behintjük. A belsőséget félre tesszük. A kockára vágott füstölt szalonnát kevés olajon mintegy 5 percig sütjük, nagy edényben.

A nyúlhús darabjait hozzátéve, néha forgatva, barnásra sütjük. Leöntjük a sherryvel és ízesítjük fűszerekkel (kakukkfű, babérlevél, rozmaring, törött bors és kevés só). Kis lángon, fedő alatt körülbelül 15 percig főzzük. Közben a gyöngyhagymákat, vagy egész kicsi vöröshagymákat borsozott, sós lisztben megforgatunk, és olajban aranyszínűre pirítunk.

A nyulat felengedjük annyi húslevessel, hogy majdnem ellepje. A hagymánál megmaradt lisztet kevés hidegvízzel összekeverjük, és elvegyítjük a húson levő lével. Hozzáadjuk a belsőséget is, illetve zöldpetrezselymet hintünk rá. Szintén lefedve, takaréklángon addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul.

A mallorcaitól eltérően mi 1 nyúl esetén 4-5 gerezd fokhagymát is raktunk bele, illetve a párolás vége felé kevés száraz fehérbort öntöttünk rá.

Tálaláskor a hús mellé rakjuk a hagymákat, leöntve a mártással. Mallorcán vajas burgonyával körítik, de a krumplipüré is nagyon jó hozzá. (Ezt tejjel, vajjal, sóval, kevés szerecsendióval és tört fokhagymával keverjük ki.)

Újramelegítve, akár a töltött káposzta, egyre ízesebb lesz, ezért otthon, érdemes a fogyasztás előtt 1 nappal elkészíteni, természetesen ez a pürére és a hagymára nem vonatkozik.

Túrós palacsinta

Hozzávalók a tésztához: liszt, tojás, tej, kevés szóda, só és kevés porcukor.

A töltelékhez: túró, tejföl, cukor, vaníliacukor, tojás, citrom és mazsola, ízlés szerinti mennyiségben.

Ezen kívül fahéj és tejföl.

Elkészítése: Hagyományos palacsinta tésztát készítünk, és tepsiben kisütjük. A tölteléket közben kikeverjük. A tojásoknak először csak a sárgáját adjuk hozzá, a fehérjét felverve keverjük bele, ez lazít az állagán. A citrom héját belereszeljük, majd a citromot is belefacsarjuk.

Ha elkészült a sütés, kenhetjük a palacsintákat, majd háromszögre hajtjuk (feltekerve is kiváló!). Tepsibe tesszük őket, majd tejföllel megkenjük. Rövid időre sütőbe tesszük az egésszet. Tálaláskor fahéjas porcukorral szórjuk meg.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet