Most rakjuk el, hogy legyen télre - a vásárcsarnokban dömping van a lekvárnak valókból

Júniusban már jó pár olyan gyümölcs érik, amiből dzsemet vagy lekvárt lehet főzni, de még a bodzaszörpöknek is tart a szezonjuk. A pécsi vásárcsarnokban már dömping van a most érő gyümölcsökből.

A kora nyár a bogyós gyümölcsök "ünnepe", május-június idején érik ugyanis a málna, az eper, a cseresznye, a meggy, a ribizli és az egres. Bár a profi lekvárfőzők mindig megvárják a gyümölcsszezon végét, mert akkor olcsóbban lehet vásárolni, és ez nagyobb mennyiség esetén kiváltképp számít, a friss alapanyagokból készülnek a legfinomabb házi lekvárok, így akár már most is nekiállhatunk a befőzésnek.

Tévedés, ha azt hisszük, csak a nagymamák képesek erre. Befőzni ugyanis egyáltalán nem nagy ördöngösség, csupán egy kis szabadidőre van szükség. Azt azonban érdemes tudni, hogy a lekvár nem egy nap alatt készül el - eltart egy ideig, mire összeérnek az ízek és kenhető állaga lesz a masszának.

A pécsi vásárcsarnokban már most nagy a választék a szezonális gyümölcsökből.

A befőzésnél mindig terítékre kerül a tartósítás kérdése.Fontos tudni, hogy azért kell annyi cukor a befőzésnél, mert ez szolgál a legjobb tartósítószerként, de persze nem árt, ha hozzáadunk úgynevezett zselésítőt is, ez ugyanis nem csak jobb állagot ad a lekvárnak, de rövidebb ideig is kell főzni. A cukor és a zselésítő tulajdonságait magába foglaló befőzőcukor a főzés utolsó szakaszában hasznos hozzávaló, ráadásul a benne lévő citromsav a lekvár ízét is javítja.

Az alaposan megmosott és lecsöpögtetett gyümölcsöt apróra vágjuk vagy ledaráljuk, majd egy nagy magas falú fazékban főzzük, de csak alacsony lángon. Folyamatosan kevergetni kell, mert könnyen odaéghet. Néhány kanál citromlével, rummal, pálinkával, likőrrel pikánsabbá tehetjük lassan sűrűsödő lekvárunkat. A főzési idő az alapanyagoktól függ, akár órákig is eltarthat, de alapszabály, hogy minél tovább főzzük, annál sűrűbb lesz és annál kevésbé romlandó. Ha viszont már nagyon unjuk a várakozást, lemerhetünk egy kis levet és elrakhatjuk szörpnek.

Az is nagyban befolyásolja a lekvárt végeredményét, hogy milyen üvegbe zárjuk. A csatos, csavaros, fémtetejű üvegek a legpraktikusabbak, feltéve, ha mindig jó erősen rácsavarjuk a tetejét. A vákuumnál azonban semmi sem zár jobban, ennek kialakulását úgy érhetjük el, ha a lezárt üvegeket néhány percig fejtetőre állítjuk.

Bodzaszörppel is próbálkozhatunk, ami egyszerű, de nagyszerű, és amellett, hogy olcsó is, házilag bárki könnyen elkészítheti. A leszedett és alaposan megmosott bodzavirágokat egy nagy befőttesüveg aljára helyezzük, ezekre vékonyra vágott citromkarikák kerülnek. A mennyiségtől függően egy edényben vizet kristálycukorral felforralnunk, majd a lehűtés után ráöntjük a citrommal beterített virágokra. Ezt az egyveleget hat napig kell állni hagyni, néha érdemes azért megkeverni, hogy jobban összeérjenek az ízek. A leszűrt lé aztán üvegekbe kerül, amit celofánnal lefedünk, erre jöhet némi tartósítószer, majd lezárhatjuk az üveget. Hideg szódával, limonádéval felöntve frissítő lehet kicsiknek és nagyoknak, míg pezsgővel dúsítva elegáns nyári italt kortyolhatnak a felnőttek.

Képünk illusztráció.

Kiss Alexandra - Fotó: Dittrich Éva