Gombás tócsni, meg a többi

Gombás tócsni, kapros, szalonnás juhtúróval

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 30 dkg erdei gomba (vargánya, sárga, esetleg őzláb), 1 csomó zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg kenyérliszt, 2 tojás, 3 dl tejföl,

15 dkg juhtúró, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyem, kapor, 1 dl olaj, só, bors, rozmaring, kakukkfű, ízlés szerinti mennyiségben.

Elkészítése: a meghámozott krumplit lereszeljük, óvatosan megsózzuk. A hagymát felkarikázzuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, végül beletesszük a megtisztított felaprított gombát és pároljuk, míg a gomba elveszti a levét. Ekkor elkeverjük 2 dl tejföllel.

Természetesen közben ízlés szerint fűszerezzük.(Lehet más fűszereket is használni kinek mi a kedvence.) Mikor evvel elkészültünk hozzákeverjük a krumplireszelékhez, csakúgy, mint a lisztet és a tojásokat, valamint az apróra vagdalt petrezselymet is.

Kis pihentetés után tetszés szerinti méretű, teflon serpenyőben kevés olajon mindkét oldalról megsütjük. (Ajánlat: célszerű két edényt használni, amikor egy oldala már megsült, sokkal könnyebb átcsúsztatni egy másik előmelegített! serpenyőbe, mint különböző eszközökkel a forgatással bajlódni.)

A juhtúrót 1 dl tejföllel az összevágott kaporral kikeverjük és megkenjük vele a tócsnik tetejét, amit meghintünk az előzőleg kisütött szalonnapörccel és egy kevés kaporral.

Gombás tésztával töltött paprika

Lehet előétel és főétel is. Ha előételnek szánjuk elég személyenként egy paprika is, de ha főételként fogyasztjuk, a paprika méretétől függően, két-három darabot számoljunk egy személyre.

A paprika lehet kaliforniai, ezek mutatósak lesznek a tálaláskor, ha különböző színűeket vásárolunk. A Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet tagjai a hazai fajtákat kedvelik (nem a hegyes végűeket kell kiválasztani, hogy le tudjuk ültetni őket a sütéskor).

Hozzávalók (egy személyre, főételként): 3 db paprika, 20 dkg rókagomba, 9 dkg száraztészta (legjobban a masni mutat, de lehet orsó, vagy akár fodros kocka is), 1 db húsleveskocka, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg krémsajt, 1 dl 20%-os főzőtejszín, 1 tojás sárgája,

1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 mokkáskanál mustár, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, kakukkfű, rozmaring, petrezselyem, 1 evőkanál reszelt parmezánsajt.

Elkészítése: az olajon megdinszteljük a kockára vágott hagymát, később a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a felaprított gombát, és főzni kezdjük. Mikor levet engedett, megfűszerezzük (ha lehet, zöldfűszereket használjunk) nem túl puhára pároljuk.

A már előzőleg feltett, felforrt vízbe dobjuk a leveskockát, majd a tésztát roppanósra főzzük. Ezalatt, összekeverjük a tejszínt a tojássárgájával, a krémsajttal, mustárral, paradicsommal. A tésztát leszűrjük, átöblítjük, egy tálban összekeverjük a gombával és az előbbi masszával, majd megszórjuk az aprított petrezselyemmel.

A paprikákból eltávolítjuk a belsejét és egy hegyes késsel ezt a nyílást megnagyobbítjuk. A belsejét kissé megsózzuk, a külsejét bekenjük olajjal és egy tűzálló tálra helyezzük.

A gombástésztát beletöltjük, alufóliából kis köröket vágunk, és a töltőnyílásokra rakjuk, hogy sütés közben a tészta teteje ne égjen meg. Előmelegített sütőben mintegy 40 percig, vagy amíg a paprikák külseje meg nem barnult, megsütjük Tálalás előtt megszórjuk parmezánnal, meglocsoljuk tejföllel.

Fertői betyárleves

Ez egy tartalmas, laktató egytálételnek is megfelelő gombás fogás.

Hozzávalók 8-10 adagra: 10 dkg füstölt szalonna, 1 kg marhalapocka, 40 dkg újkrumpli, 20 dkg gersli (árpagyöngy), 30 dkg vargánya, 25 dkg erdei szegfűgomba, 20 dkg csalamádé (ecetes savanyúság),

1 fej vöröshagyma, 2-2 sárga- illetve, fehérrépa, 3 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 4 dkg liszt, 2 evőkanálnyi őrölt pirospaprika, 3-4 evőkanál balzsamecet, 1-1 kisebb csokor friss tárkony, lestyán, csombor, 3 db babérlevél, só, frissen őrölt színes bors.

Elkészítése: a szalonnát, hagymát, húst kockára, a zöldséget hosszában kettőbe vágjuk. A kiolvasztott szalonnazsíron megdinszteljük a hagymát, később a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a húst és lepirítjuk. Mikor kifehéredett belemennek a zöldségek is, és tovább együtt pirulnak a megtisztított gombákkal.

Lehúzzuk a tűzről és bepaprikázzuk. Közben egyet sózunk, borsozunk, majd berakjuk a gerslit, felengedjük vízzel, és forralni kezdjük ügyelve, hogy ne lobogjon. Tovább fűszerezzük most már a „ zöldekkel", bekerülnek a babérlevelek, valamint az ecet és a csalamádé is.

Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk az újkrumplit, s mikor az is megfőtt, a tejfölös liszttel behabarjuk. Természetesen többször kóstoljuk, és ha szükséges menetközben ízesítjük. Tálalás előtt a zöldségeket ki kell venni a léből.

A sör, unicum, és egyéb keserű italok, ízek kedvelői, valamint az igazi gombakedvelők alig várják, hogy ilyentájt a keserűgomba is megjelenjen a vásárcsarnokban. Mi. A klub tagjai legtöbbször lisztben megforgatva fokhagymás zsíron kisütve, kovászos uborkával szoktuk fogyasztani, de legutóbb egy más változattal kísérleteztünk, amit most megosztanánk a „keserű" kedvelőkkel.

Keserűgomba, mediterrán omlettel

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg keserűgomba, 5 dkg kenyérliszt, 5 dkg kukoricaliszt, 2 dkg pirospaprika, 1 mokkáskanál frissen őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál szárított borsikafű,

1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi zsír a sütéshez, só.

Elkészítése: az omletthez: 2 db közepes méretű cukkini, 20 db hosszú száras, ecetes kapribogyó, 8 db piri-piri, olajos-ecetes piros csöves paprika, 4 szál zöldhagyma, 2 db tojás, 2 dl tejföl, só, frissen őrölt színes bors, görög bazsalikom, 1 dl extraszűz olívaolaj.

Elkészítése: a gombát megmossuk megszárítjuk, közben a liszteket és fűszereket összekeverjük, egy gyúródeszkán és a gombákat belehempergetjük, majd félretesszük. A cukkinit 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk, a szárával együtt.

Az összes omlett alapanyagot egy keverőtálba rakjuk, ráöntjük az olíva felét, megfűszerezzük, összekeverjük, ezután állni hagyjuk. Felütjük a tojásokat, és elhabarjuk a tejföllel. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt, és kisütjük a gombákat, úgy, hogy a végén a zsírba keverjük a zúzott fokhagymát.

Egy másik edényben az omlettet készítünk, a maradék olajra terítjük a zöldségeket, átsütjük, és a tetejére öntjük a tojásos tejfölt. Addig hevítjük, amíg megdermed. A gombát az omlettel egy tányéron, legtöbbször paradicsomsalátával tálaljuk.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet