Böjt utáni asztali vétkek

A húsvéti szertartásokhoz tartozik a sonka, bárány, kenyér és a tojás megszentelése. A megszentelt ételeket és maradékait mágikus tárgyként használták A szentelt sonka csontját kiakasztották a gyümölcsfára, hogy sokat teremjen.

A húsvéti étel morzsáját is megőrizték, s nyáron verebek kártevése ellen kereszt alakjában meghintették vele a gabonaföldeket. Húsvét második napja, hétfő a húsvéti locsolás, másutt a húsvéti korbácsolás ideje. Húsvétkor volt szokásban a komatál küldés. A gyermekek megajándékozása (a nyuszi által hozott édesség, tojás) újabb eredetű szokás.

A Húsvét hagyományos étele a bárány. Már a levesestál is megkaphatja belőle a magáét, a tartalmas, kocsonyásodó bárányfej leves, (bárány raguleves) képében. Legvonzóbbak talán mégis a rántott combok szeletei, vagy a ropogósra sült, szalonnával, fenyőmaggal, fokhagymával tűzdelt gerince. Tavasz elején aligha lehet jobb falatokat rakni a húsvéti asztalra, mint a gyenge fiatal báránykát a friss salátákkal.

Hogy kellő módon közelítsünk, a lakomához ajánlunk egy olyan előételt, melynek rafinált ízvilága, fűszerezése, a sajtok (főleg a kék penészes), a zöldség, a gyümölcs és a friss gyömbér által kiváltott harmonikus visszafogott, mégis biztatóan ingerlő savhatás kellő módon felkorbácsolja a gyomornedveket az elkövetkező, nagy élvezetek illő fogadtatásához.

Kukoricás sajtos palacsinta

Hozzávalók (4 személyre):

A tésztához: 10 dkg kukoricaliszt, 10 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, 2 dl szódavíz, 3 tojás, 1 evőkanál olaj, só, 1 kiskanál frissen reszelt gyömbér.

A töltelékhez: 10 dkg zeller (reszelve), 1 db Vilmos-körte (reszelve), 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 10 dkg rokfortsajt (reszelve), 10 dkg füstölt sajt (reszelve), 1 evőkanál méz, 1 evőkanál ételízesítő, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér, 1 mokkáskanál fehérbors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1 g fokhagyma (összezúzva), 1 csomag petrezselyem (apróra vágva), 1 dl tejföl.

Először elkészítjük a palacsintatésztát a megadott összetevőket alaposan összekeverve, majd legalább fél órára hideg helyre tesszük.

Hozzávetőleg 3 dl vízbe rakjuk az 1-1 evőkanál mézet és az ételízesítőt. Mikor forr, belerakjuk a zellert, majd 3 perc elmúltával a körtét is. Az edényt lefedjük és félrehúzzuk a tűzhelyen. A vaj felét keverőedénybe tesszük, beleöntjük a tejfölt, a mustárt és simára keverjük.

Hozzáadjuk a sajtokat, a megabált zellert és körtét, a fokhagymát, a petrezselyem felét, a fűszereket. Összedolgozzuk, megkóstoljuk, ha kell, sózzuk. Félretesszük, hogy az ízek összeérjenek.

A tésztamasszából 8 db normál méretű palacsintát sütünk, amelyeket a „megérlelt" töltelékünkkel bőségesen megkenünk. Feltekerjük, majd egy kivajazott tepsibe szorosan egymás mellé fektetjük és mintegy 15 percre, közepesen meleg sütőbe helyezzük.

A maradék vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a deci tejfölt és az átmelegedett palacsintákra öntjük. Végül megszórjuk a félretett petrezselyemmel és melegen tálaljuk. (Akik a nehezebb ételeket is szeretik, azok az olvasztott vaj helyett szalonnazsírral is ügyködhetnek, természetesen a kisült szalonnatöpörtyűt se dobják a szemétbe, mert az is jól mutat a palacsinta tetején. Az ízéről nem is beszélve!)
 

NÉZZE MEG KÉPGALÉRIÁNKAT: KLIKK IDE!


Tárkonyos bárány raguleves

Hozzávalók: 5o dkg bárányhús (legyen benne csontos is), 10 -10 dkg sárgarépa, fehér répa, zeller, karfiol, gomba, 1 nagy fej vörös hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál libazsír, 8 dkg liszt, 1 pohár tejföl, 1 dl főzőtejszín, 1 dl fehér bor, 1 citrom, só, bors, babérlevél, csokor friss petrezselyem és ugyanennyi friss zöld tárkonylevél vagy 1 tárkony fűszercsomag

Az apró kockára vágott bárányhúst a szintén felkockázott hagymával a zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított zöldségféléket, és együtt pirítjuk a hússal, majd megszórjuk liszttel és felengedjük vízzel, beleteszünk néhány gerezd zúzott fokhagymát, babért, sózzuk, borsozzuk.

Főzzük a húst, a zöldségeket puhára, adjuk hozzá a bort, az apróra vágott tárkonyt, petrezselymet, majd a citrom kinyomott levét, (kevés reszelt citromhéjat is). Végül a tejföllel elkevert tejszint. Jól átmelegítjük, ha szükséges még fűszerezzük, savanyítjuk.

A Húsvéti ebéd fénypontja a bárányka. Fontos, hogy tényleg bárány legyen, vagyis nyúzottan, fej nélkül nem lehet több 5-8 kilónál. (A 4-5 kilósak a legfinomabbak.) A tárkonyos, pikáns raguleves által még jobban felhergelt gyomrocska szinte már sóvárog valamiféle „komolyabb harapós" étekre.

Adjuk meg hát neki (nekünk!) ami ilyenkor, ünnepek idején dukál, például egy töltött sült barika formájában!

Zöldséges belsőségekkel töltött sült bárány

Hozzávalók: 1 tejes bárány (kb. 4 - 5 kg), a bárány belsőségei (máj, szív, vese, tüdők), 25 dkg gersli (árpagyöngy), 50 dkg vegyes leves zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller és zöldjeik), 1 friss rozmaring ága, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstöltszalonna, só, frissen őrölt bors, majoránna, 2 dl étolaj, 2dl száraz fehérbor, 1 db bárányháló.

Először a gerslit felrakjuk főni. A zöldségeket, a belsőségeket megtisztítjuk, majd ezeket is megabáljuk. Közben a húst besózzuk, borsozzuk, szalonnacsíkokkal ás fokhagymadarabokkal megtűzdeljük. A hagymát felkockázzuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a közben már megfőtt és apróra vágott zöldséget, belsőséget, gerslit, pár percig együtt pirítjuk.

Sózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával, kevés zúzott fokhagymával és az apróra vágott petrezselyem-zeller zöldekkel az egész masszát jól összekeverjük, a bárány hasüregébe töltjük. A nyílást bevarrjuk, vagy összetűzzük, az állatot a hálóba húzzuk, egy nagy tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, aláöntjük a bort, a tetejére rakjuk a friss rozmaringágat, lefedjük alufóliával és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, legalább 1-1,5 órára.

Utána fólia nélkül tovább sütjük állandóan öntözgetve, míg teljesen megpuhul és lepirul. Tálalás előtt fél órával vegyük ki a sütőből, s hagyjuk kissé hűlni, hogy szépen tudjuk szeletelni! Köretnek burgonyagratint ajánlunk hozzá, amiről később írunk is.

Tavaszi friss zöldsaláta mix

Hozzávalók: 10 db koktél paradicsom, 4 db cukorsaláta- levél, 4 db lollosaláta- levél, 1 marék ruccola levél, 1 dl fehér balzsamecet (Condimento balsamico bianco premium), 1 dl extra szűz olíva olaj , kevés só, fehér bors, 1 üveg (2 dl) bazsalikomos pesto, 5dkg parmezán sajt

A koktél paradicsomokat megmossuk, lecsepegtetjük, félbevágjuk, egy edénybe helyezzük. Ráöntünk egy kis üveg bazsalikomos pesto-t, óvatosan megkeverjük és legalább 6 órát ebben a pácban hagyjuk. A salátaleveleket tetszés szerinti nagyságra tépkedjük (a ruccola kivételével), salátás tálba tesszük.

Az ecetből és az olajból a fűszerekkel + 1 kiskanál pesto-val elkészítjük a salátalevet, amit a zöld levelekre öntünk, óvatosan hozzákeverjük a paradicsomokat valamint, a parmezán időközben lereszelt fele mennyiségét. Tálaláskor a parmezán másik felét nagyon vékony csíkokra metéljük és a salátánk tetején ízlésesen szétterítjük

Joghurtos túrógombóc, erdei gyümölcsmártással és friss gyümölccsel

Hozzávalók (kb. 30 gombóchoz)

Gombóchoz: ½ kg túró, ½ l natúr joghurt, 10-15 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 2 dl víz, 8 csapott kávéskanál zselatin, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, néhány csepp citromlé.

Erdei gyümölcsmártáshoz: 1,5-2 dl erdei gyümölcslekvár, 15-20 dkg erdei gyümölcs (lehet fagyasztott is), akár málna, szeder, ribizli, szamóca, 0,5 dl vörösbor vagy 2 cl rum, 1-2 csapott evőkanál cukor, ízesítéshez lehet még használni fahéjat, citromhéjat, a díszítéshez friss epret, narancsot, netán 2-3 levél mentát.

A túrót krumplinyomón átpasszírozzuk, hogy egészen finom krémes legyen. Hozzákeverjük a cukrot, a reszelt citrom- és narancshéjat, majd a joghurtot. A zselatint keverjük el langyos vízben, majd forraljuk fel, de ne hagyjuk forrni. Hűtsük le a folyadékot. Eközben verjük kemény habbá a tejszínt.

Lágyan keverjük hozzá a joghurtos túróhoz. Amikor már langyosra hűlt a zselatinos oldat, azt is adjuk hozzá a masszához. Kóstoljuk meg, és tetszés szerint ízesítsük még cukorral vagy citromlével. Fontos, hogy üdítő, friss íze legyen. Tegyük az elkészült alapanyagot a hűtőbe 2-3 órára.

Készítsük el a gyümölcsmártást! Hevítsük fel a lekvárt, majd keverjük hozzá az erdei gyümölcsöket. Ízesítsük cukorral, fahéjjal, citromhéjjal, majd adjunk hozzá kevés vörösbort, de ha jobban szeretjük, rummal is kellemes ízű lesz. Ne főzzük soká, csak amíg a gyümölcs kicsit megpuhul. Tartsuk melegen a mártást.

Tálaláskor engedjük szabadjára a fantáziánkat: a joghurtos túrógombócokat fagylaltmerő kanállal formázva helyezzük a tányérokra. A gyümölcsmártást akár a gombócokra, akár melléjük is tehetjük. Jól illik hozzá a friss gyümölcs is. És természetesen elmaradhatatlan a látványhoz a mentalevél.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet