Ízelítő nagyanyáink konyhájából

Az itt bemutatott négy fogásból álló vacsorát az alkotó gyerekkorában, Pécsett és Mátraderecskén megismert ételek közül válogatta, amelyek valószínűleg így nem szerepelnek egyetlen szakácskönyvben sem, inkább jellemzik egy-egy népcsoport (svábok, palócok) házias ízlésvilágát. Az ételek ezért nem képeznek harmonikus menüsort, így azt javasoljuk, bárki, bármit ízlésének megfelelően készítsen a leírtak közül, ha kedvet kap hozzá.

NÉZZE MEG KÉPGALÉRIÁNKAT: KLIKK IDE!

Első fogás: érett túró, amit a svábok esznek

A túrót sóval és paprikával összekeverjük és hozzáteszünk egy kis szódabikarbónát. Az így összekevert sós paprikás túrót egy nylonzacskóba beletesszük, és meleg helyen érleljük (Nap, radiátor). Amikor folyóssá válik, meg lehet kóstolni.

Keverési arány: 1/4 kiló túróhoz 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál csípős pirospaprika, 3 kávéskanál édes pirospaprika, 1 kávéskanál szódabikarbóna.

Második fogás: savanyú bableves, ahogy a palócok szeretik

Hozzávalók (10 személyre): 1 kg tarkabab, 1 füstölt csülök, 3-4 babérlevél, 2 vöröshagyma egészben, 1 fej kisebb fokhagyma 1 erős paprika, só a csülök miatt érzéssel.

Egyszerű csülkös bablevest teszünk fel főzni, amikor megfőtt a bab és a csülök világos rántást készítünk, tejföllel felengedjük. A végén tesszük bele az ecetet, ahogy az ízlés megkívánja. Csipetkével tálaljuk (a palócok szokták krumplival is). A csülköt miután megfőztük felszeleteljük és visszatesszük a levesbe.

Harmadik fogás: „Schenderék féle borsos szelet"

A marhaszeleteket (ez fehér pecsenye) finoman kiklopfoljuk, majd vékonyan megkenjük mustárral. Utána ráteszünk kis húspuhítót (ha nem volt időnk bepácolni), meghintjük sóval, bőven fekete borssal és zöldborssal. Mangalica zsírban hirtelen átsütjük, majd felöntjük vízzel, és párolni kezdjük. A párolás közben elsősorban vörösborral, másodsorban vízzel locsoljuk, hogy ne süljön, hanem párolódjon. A húst kiszedjük és az alatta levő borsos, vörösboros léből kevés főzőtejszín és étkezési keményítő hozzáadásával mártást készítünk, amelyet a köretként kifőzött tésztára öntünk, így tálaljuk.

Negyedik fogás: „rumos bomba"

1 kg darált kekszet 40 dkg porcukorral, 4 kanál kakaóval, 2 dl rummal és 4 dl kávéval összegyúrunk. Az összeállt masszából kis golyókat gyártunk, aminek a közepébe magozott meggyet teszünk. A golyókat kókuszreszelék és kristálycukor keverékébe beleforgatjuk.

Pécsi Férfi Főzőegylet