Ismét akcióban az "efendik"

Izmiri húsgombóc
(középső képünkön)

Hozzávalók (4 személyre): 500 g bárányhús, 100 g fehér kenyér, 1 dl langyos víz vagy tej, 2 fej vöröshagyma kipréselt leve, 1 tojás, só, bors, 30 g liszt, 2-3 dl étolaj a gombócsütéshez. A húst megmossuk, megszárítjuk és megdaráljuk.

A kenyeret langyos vízben (vagy tejben) áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a levét kipréseljük. A darált húst az áztatott kenyérrel, a hagymalével, tojással, sóval, borssal simára gyúrjuk, és hideg helyen tartjuk kb. 1 óra hosszat.

A húsból gombócokat vagy kolbászkákat formálunk és lisztbe hempergetve forró olajban kisütjük őket. Salátával tálaljuk

Török saláta

Hozzávalók (4 személyre): 200 g káposzta, 200 g sárgarépa, 200 g fehérrépa (tarlórépa), 1 l víz, só, 12 db töltött zöld olajbogyó, 1 csomó petrezselyem zöldje, 1 csomó kapor, 1 db nagy narancs, 1 db citrom, 1 db kis fej vöröshagyma.

Öntethez: 1 gerezd fokhagyma, 60g olívaolaj (vagy közönséges olaj), 3 evőkanál citromlé, 1 kiskanál cukor, fehérbors, 100 g érett kecskesajt.

A káposztát, miután leszedtük róla a fonnyadt leveleket, megmossuk, megszárítjuk, majd vékonyan metéltre vágjuk vagy lereszeljük. A sárgarépát és a tarlórépát lekaparjuk, megmossuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A melegedő vízbe sót teszünk. Amikor felforrt, beletesszük az előkészített zöldségféléket, 1-2 percig forraljuk benne, majd leszűrjük, és jól lecsurgatjuk.

Az olajbogyót karikára vágjuk. A petrezselyem zöldjét és a kaprot megmossuk, és megszárítjuk. Az előbbit apróra vágjuk, az utóbbit (ollóval a legjobb) felaprítjuk. A lecsurgatott zöldségfélékhez keverjük az olívabogyóval együtt.

Az öntetet úgy készítjük, hogy a fokhagymát már jó előre szétnyomkodjuk, megsózzuk és egy kis cukrot adunk hozzá. Hozzáadjuk az olajat, a citrom levét és a borsot. Ezzel öntjük le a zöldségféléket, elkeverjük, tálba tesszük.

A narancsot és a citromot vékony karikákra szeljük, ebből rakunk koszorút a saláta köré, 1-1 vékony hagymakarikát helyezve minden narancs és citromszeletre.

Hideg helyre tesszük legalább 1 órára, tálalás előtt megszórjuk kecskesajttal.

Piláf birkahússal

Hozzávalók: 500 g rizs, 2 evőkanál só, 100 g bárány-, vagy borjúvese, 100 g bárány-, vagy borjúmáj, 250g sovány birkahús, 30g vaj, 2 fej vöröshagyma, 400 g (evőkanál) olívaolaj, 2 evőkanál pisztácia, só, bors, őrölt fahéj, 4-5 szem szegfűbors, 1-1,2 l húsleves (kockából), 2 kanál mazsola, 1 kiskanál cukor, 1 evőkanál tubusos vagy konzervparadicsom, 3 evőkanál apróra vágott kapor.

A rizst átválogatjuk, megmossuk, és meleg vízben áztatjuk. Amikor elhűlt, leszűrjük.

A vesét kb. 30 percig hideg vízben áztatjuk, majd lecsurgatjuk, eltávolítjuk az ereket, a faggyút és felaprítjuk. A májat és a birkahúst megmossuk, megszárítjuk, és apró darabokra vágjuk.

Áthevített vajon a vesét és a májat lassan pároljuk. Az apróra vágott vöröshagymát olajban puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a húst és együtt (kb. 15 percig) pároljuk, amíg egy kicsit meg nem puhul.

Hozzáadjuk a rizst és állandóan kevergetve üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a pisztáciát, a fűszereket, felöntjük levessel, beletesszük a megmosott mazsolát, a paradicsompürét és megcukrozzuk. Megkeverjük és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a rizs és a hús majdnem megpuhul.

A májat és a vesét a vajjal együtt, amiben pároltuk, a rizshez keverjük. Hozzáadjuk a kaprot, és szükség szerint öntünk hozzá még levest. Az egészet még kb. 20 percig pároljuk.

TEKINTSE MEG KÉPGALÉRIÁNKAT: KLIKK IDE!

Török töltött paprika

Hozzávalók 4-5 személyre: 8-10 tölteni való húsos paprika, 80 g rizs, 350-400 g főtt birkahús, a főtt birkahús leszűrt leve, só, bors, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, 60g étolaj, 2 fej vöröshagyma, 500 g paradicsom.

A paprikát kimagozzuk és rövid ideig (kb. 5 perc) főzzük, hideg vízzel leöblítjük, s lehúzzuk a héját. A rizst átválogatjuk, és félig megfőzzük a birkahús levében.

A főtt húst megdarálva vagy apróra vagdalva összekeverjük a rizzsel. Megsózzuk, megborsozzuk. Hozzáadjuk a tojást és az apróra vágott fokhagymát. Jól összekeverjük, és ezzel a töltelékkel megtöltjük a paprikát.

Az apróra vágott vöröshagymát áthevített olajban megpároljuk (meg is pirítjuk), majd hozzáadjuk az átpasszírozott paradicsomot, és szükség szerint sózzuk. Belerakjuk a paprikákat, az edényt lefedjük, és 175°C-ra melegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Baklava

A baklava egy kiadós, édes süteményféle, számos közel-keleti és balkáni ország konyhájában megtalálható. Ez egy gyakorlatilag rétestészta alapú édesség, amit dióval vagy pisztáciával töltenek meg és cukorral vagy mézzel ízesítenek.

A ma ismert baklava fajtáit a Topkapi Palota birodalmi konyháiban sütötték ki. Ismereteink szerint a szultán a ramadán 15. napján tálcányi baklavát kínált a janicsároknak, és azt az ünnepi felvonulást Baklava Alayı-nak nevezték el.

Hozzávalók: 500 g rétestészta; 3/4 csésze olvasztott, sótlan vaj; 2 csésze finomra vágott dió; 1 csésze finomra vágott mandula; 1/4 csésze cukor; 2 teáskanál őrölt fahéj; 1/8 teáskanál darált szegfűszeg; 2 evőkanál méz, kevés konyak.

Vajazzunk ki egy közepes tepsit és rakjunk az aljára 9 réteslapot. Mindegyiket kenjük meg olvasztott vajjal. Keverjük össze a diót, a mandulát a cukorral és a fűszerekkel, és a keverék felét öntsük a réteslapokra.

Fedjük be 2 réteslappal, ezeket is kenjük meg az olvasztott vajjal, terítsük szét rajta a maradék diós keveréket, végül tegyük a tetejére a maradék réteslapokat szintén vajjal kenve. Szúrjuk át a felső réteget gyémánt alakban, és hintsük meg vízzel, nehogy a felső réteg összepöndörödjön. Közepesen meleg sütőben süssük 30 percig, majd tegyük melegebb hőfokra a sütőt és itt is süssük 30 percig.

Ha a teteje túl gyorsan elkezdene barnulni, fedjük le. Amíg sül készítsünk szirupot: cukor, víz, szegfűszeg, fahéj, citromlé, konyak keverékét főzzük össze. Amikor a cukor elolvadt, még 10 percig forraljuk, szűrjük le, majd hűtsük ki. Amikor a sütemény megsült, vegyük ki és a forró tetejét kenjük meg a hideg sziruppal. Néhány órát hagyjuk állni, mielőtt felvágnánk.

Tufahija

Hozzávalók: 1/2 l víz, 500 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 500-700 g alma (ami nem fő szét).

A töltelékhez: 150 g cukor, 100 g dió, 50 g mandula, citromhéj, 2,5 dl tejszín, cseresznye és egy kevés tejszínhab a díszítéshez.

A vizet a cukorral és a vaníliás cukorral feltesszük főni. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és óvatosan kivájjuk a magházát (egy éles hegyű kiskanállal vagy késsel).

Amikor a víz felforrt, beletesszük az almát, és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük (vigyázzunk, szét ne főjön), majd kiszedjük és szitán vagy szűrőn hűlni hagyjuk.

A darált diót és mandulát összekeverjük cukorral, reszelt citromhájjal és egy kevés tejszínhabbal. Ezzel a töltelékkel megtöltjük az elhűlt almákat és a tálalóedényre rakjuk. Mindegyiket tejszínhabbal és egy-egy szem cseresznyével (meggyel, földieperrel stb.) díszítjük.

A tufahija török édességként ismert, de eredete szerint arab, amiről a neve is tanúskodik: tufahija arabul almát jelent, és a belőle készült csemege ezen a néven vált ismertté.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet