Harmadszor is a kínai konyháról

Szezámolajos kukoricaleves tojással

Hozzávalók: 1 liter csirkehúsleves, 30 dkg kukorica, 1 csokor tavaszi hagyma, 1 db chilipaprika, 4 egész tojás, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál ecet, szezámolaj, fehér bors, só.

A húslevesben megfőzzük a kukoricát, chilipaprikával, ecettel, szójaszósszal és kevés fehér borssal ízesítjük, majd a felvert tojásokat állandó kevergetés közben a levesbe csurgatjuk. A levest kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük. Tálaláskor apróra vágott tavaszi hagymával és pár csepp szezámolajjal elkeverve adjuk az asztalra.

Pekingi pulykaérmék vadrizzsel

Hozzávalók: 50 dkg filézett pulykamell, 10 dkg szójabab, 1 kg narancs, 1 dl szójaszósz, 2 evőkanál méz, 6 dkg vaj, csipet őrölt gyömbér, só.

A megmosott és lecsepegtetett pulykahúst 4-5 dkg-os szeletkékre vágjuk. A narancsot megmossuk, a felét meghámozzuk és felszeleteljük, a maradékot kifacsarjuk. Kevés vajon elősütjük a kevés sóval, őrölt gyömbérrel és mézzel fűszerezett pulykaérméket.
Hozzáadjuk az előfőzött szójababot, majd a narancslevet és a szójaszószt ráöntve pároljuk. A narancsszeleteket csak az utolsó pillanatban, közvetlen tálalás előtt adjuk hozzá. Párolt vadrizzsel körítjük.

Szójás sertésragu

Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 2 db cukkini, 2 db piros színű paprika, 15 dkg gomba, 4 dkg szójabab, 1 dl szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl szójaolaj, 2 evőkanál baracklekvár, só, őrölt gyömbér, currypor, csipet chilipaprika.

A megmosott húst vékony csíkokra vágjuk. A szójababot kevés ételízesítővel fűszerezett vízben félig előfőzzük. A húst előhevített szójaolajon lepirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, felkarikázott cukkinit, a gombát, a szójababot, a felcsíkozott pirospaprikát és az áttört fokhagymát.

Meglocsoljuk a szójaszósszal. Ízesítjük baracklekvárral, őrölt gyömbérrel, curryvel és nagyon kevés chilipaprikával. Szükség szerint kevés vizet öntünk alá. Együtt készre pirítjuk. Főtt, szezámolajon átforgatott spagettivel tálaljuk.

Csípős kínai keltekercsek

Hozzávalók: 1 közepes méretű kínai kel, 50 dkg darált sertéshús, 1 db nagyobb sárgarépa, 1 db nagyobb zöldpaprika, 10 dkg gomba, 1 egész tojás, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál chilipaprika krém, szezámolaj, őrölt fekete bors, só.

A leforrázott kelleveleket megfelelő méretűre vágjuk. A finomra darált sertéshúst apróra vágott sárgarépával, zöldpaprikával, gombával és kínai kellel elkeverjük, tojást, szójaszószt, keményítőt, chilipaprika krémet, borsot, sót és pár csepp szezámolajat adunk hozzá, majd a kellevelekbe göngyöljük.

A kész keltekercseket vízgőzben (egy nagyobb lábosba rácsot teszünk, amely a víz szintje fölött van, erre helyezzük a tekercseket és fedővel letakarjuk), körülbelül 20-25 perc alatt megpároljuk.
Tálaláskor bazsalikommal és curryporral ízesített rizzsel körítjük és külön edénykében reszelt retekkel és fokhagymával ízesített szójaszószt adunk hozzá.

Zelleres marhacsíkok

Hozzávalók: 50 dkg marhahátszín, 2 szál sárgarépa, 2 db zellergumó, 1 szál póréhagyma, 5 dkg szójacsíra, 1 dl szójaolaj, 2 evőkanál akácméz, 1 dl vörösbor, só.

A marhahúst alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és 1 cm széles és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. A megtisztított, megmosott zöldségeket gyufaszál vastagságú csíkokra aprítjuk. Kevés előhevített szójaolajon megpirítjuk a húst, hozzáadjuk a sárgarépát és zellert, melyekkel rövid ideig együtt pirítjuk.

Ezután felöntjük kevés szójaszósszal és vörösborral. Erős tűzön forraljuk. Ízesítjük mézzel, kevés sóval. Beletesszük a szójacsírát és póréhagymát. Együtt készre pirítjuk. Forrázott üvegtésztával körítjük.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet