Kemencés muflon vadász módra
2009. július 18. szombat 19:57
Kemencés Muflonbárány vadászmester módra:
Lényeges az elejtés időpontja, hiszen a frissen lőtt vad felhasználása ízletesebb étel elkészítését eredményezi. A muflont elejtés után zsigereljük, megnyúzzuk és nagyobb darabokra vágjuk. Fontos, hogy ne szeleteljük a húsokat, mert kemencében sütjük, kényelmesen borozgatva.
Sütés előtt a darabolt muflont sózzuk, borsozzuk, vörösboros mustárral megkenjük és legalább két napig érleljük. A sütés előtt kemencénket felfűtjük, a parazsat kiszedjük, csak annyit hagyunk benne, ami az ajtónyitogatás hőveszteségét pótolja.
Muflonbárányunkat megfelelő méretű tepsibe helyezzük, mangalica zsírral megkenjük, friss rozmaringgal gazdagon meghintjük, tetejét szalonnával betakarjuk.
Mellé helyezzük a darabokra vágott fehérrépát, sárgarépát, vöröshagymát, fokhagymát, erdei gombát.
Tepsinket alufóliával betakarjuk, a kemencébe tesszük és egy órán keresztül fröccsözünk. Mire a maradék szódánk felmelegedett, megtekinthetjük muflonbárányunk készültségi állapotát. A szalonna szeleteket leszedjük, a húsokat megforgatjuk, visszahelyezzük a tetejére a szalonnát, újból lefedjük és visszatesszük a kemencébe.
Újabb palackot bontunk, és egy órán át nézegetjük poharunkat.
Mire minden kiürült, kivesszük a tepsit a kemencéből, a fóliát leszedjük róla. A szalonnadarabokat egy tálra szedjük, muflonunkat ismét megforgatjuk, sörrel meglocsoljuk, és fél órára visszatesszük a kemencébe. Ez idő elteltével újra megforgatjuk, ismét sörrel locsoljuk és 15-20 percre visszatesszük.
A húsokat nagyobb tálra, vagy tálakra helyezzük, mellétesszük a szalonna szeleteket és a közben megsütött hagymakarikákat. Köretnek serpenyős burgonyát adunk, csípős savanyúsággal.
Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet
Facebook box
Megosztás
Mások most ezeket a cikkeket olvassák
- Újra pályán a Zselici Csühögő: május...
- Évértekelőt tartottak a pécsi...
- Minden idők legdrágább Duna-hídja...
- Visszaköltöztek a pécsi...
- Nyárias meleg várható kedden is, sok...
- Több hektáron égett a gaz és az avar...
- Hétfőn leáll a fűtés a pécsi távhős...
- Tovább csökken a Duna vízszintje...
- Megszúrta osztálytársát egy hatodikos...
- Átadták a Baranya Vármegye...