Miért jó a disznóvágás? (1.)

2008. január 27. vasárnap 20:05

Miért jó a disznóvágás? (1.)
Harmadszor is eljött a „gyász" ideje. A disznó a „falánkság" áldozatául esett. A Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet immár hagyományosnak mondható disznóvágását Cserkúton, Teszlák László portáján hajtották végre szakavatott, de nem hivatásos böllérek. Az egyik egyesületi tag, ifjabb Teszlák László volt egykoron az egyik ötletgazda. Azt ajánlotta, próbáljuk meg náluk elkészíteni azokat az ételeket, melyekhez egy 135 kilogrammos „malackának" a vérét muszáj kiontani.

Megint sikeres volt a történet, minden jól működött, ismét az összes jelenlévő megtudhatta, milyen is egy városhoz közeli, de igazi falusi disznótor. A svábos
"Schlachtfrühschtück" reggelit az újpetrei származású Ottó Csaba, míg a tárcsás finomságot Csongrádi Zsolt készítette el, az egybegyűltek megelégedésére. És most még csak a reggeliről beszélünk.


Disznóvágási reggelik

Most az alábbiakat főztük:


"Schlachtfrühschtück", egy baranyai sváb recept

Hozzávalók: Sertészsír, hagyma, fokhagyma, só, őrölt bors, őrölt és csöves paprika (lehet cseresznyepaprika is), babérlevél, tejföl, liszt, házi paradicsompüré, sertésszív, nyelv, vese, tüdő, tarja, comb és máj.

Sertészsíron a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a centis kockákra szelt szívet, a teljes keresztmetszetű nyelvkarikákat, a vesét és a nagyobb darabokra vágott tüdőt.

Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, az összetört fokhagymagerezdekkel közepes tűzön főzzük. Ügyeljünk arra, hogy amíg saját levet nem ereszt, ezért aztán oda ne kapjon! A saját levet eresztett belsőségekhez teszünk kevés  paradicsompürét, egész babérleveleket, csöves paprikákat és fedő alatt pároljuk kb. 15-20 percig.

Eközben felkockázzuk a tarját és a combot, amit a belsőség félpuha állagakor adunk hozzá. Célszerű a különböző összetevőket más méretűre illetve formájúra vágni, annak érdekében, hogy az alkotórészek könnyebb felismerhetővé váljanak. Ha elfőné a levét, kevés vízzel pótoljuk (mi száraz vörösbort is adtunk hozzá.). 

Amikor már majdnem kész, akkor kerül bele a máj, aminek 10-15 percnyi forrás elegendő. Két-három evőkanál lisztet tejföllel simára, kissé folyóssá keverünk, és az ételt behabarjuk. Egy rottyanás után forrón tálaljuk, friss fehérkenyérrel és csípős savanyú paprikával fogyasztjuk.


NÉZZE MEG KÉPGALÉRIÁNKAT: KLIKK IDE!

Tárcsás böllérmáj

Természetesen ennek az ételnek az elkészítéséhez legmegfelelőbb az a disznómáj, aminek a tulajdonosa egy órával a sütés előtt még az udvaron szaladgált.

A friss, tisztított májat szeletekre, majd csíkokra vágjuk, és egy szűrőbe téve kicsit lecsöpögtetjük. (mosni már nem szabad). Megfelelő mennyiségű hagymát tisztítunk (jó sokat) és karikára vágjuk. A tárcsába disznózsírt hevítünk, és a megsózott hagymát félig megsütjük.

Hozzátesszük a megborsozott, majorannázott májat (sózni nem szabad), és sűrű forgatás közben puhára pároljuk, sütjük. Ha kész," lukas kanállal " kiszedjük, lecsurgatjuk, és tálba rakjuk. Ekkor sózzuk meg, tetejére zúzott fokhagymát nyomunk (jó sokat) és az egészet összeforgatjuk. Melegen tálaljuk, ropogós kenyérrel és savanyúsággal.


Korábbi alkalmakkor falatoztunk belőle:

Vérpörkölt (sült vér)

Hozzávalók: A levágott disznó vére vér, hagyma, ledarált vagy kiskockára vágott zöldpaprika, só, őrölt bors, paprika.

A hagymát apróra vágjuk, a vért megabáljuk és feldaraboljuk A megabált, feldarabolt vért jó sok párolt, hagymás, zöldpaprikás, paprikás zsírban sóval, borssal ízesítve lábosban összesütjük.

Gastro Artist Pécsi Férfi Főzőegylet